Formation pour les professionnels

Coaching production

Vous sortez d'école, ou vous venez de prendre un poste où l'on attend de vous une production que vous n'avez jamais tenue seule ? On travaille dans des conditions réelles, jusqu'à ce que vous soyez à l'aise : organisation, gestes, régularité, gestion des temps, tenue d'un service complet.

C'est un accompagnement individuel, calibré sur ce que vous devez maîtriser — sur un programme que nous voyons ensemble.

Refonte de carte et formation des équipes

Votre gamme tourne depuis trop longtemps, vos marges s'érodent, ou votre carte ne vous ressemble plus tout à fait ?

Nous intervenons dans votre laboratoire pour :

• repenser votre gamme sans effacer votre identité — c'est votre maison

• former vos équipes aux techniques et aux recettes mises en place

• optimiser votre production : temps, pertes, mise en place, régularité

• et/ou moderniser vos classiques plutôt que de les remplacer

Restaurants, pâtisseries, hôtels, traiteurs. Les interventions vont de quelques jours à un accompagnement sur plusieurs semaines, selon l'ampleur du projet. Nous tenons toujours à travailler le contenu de la formation avec vous en amont, afin de ne rien imposer, et de s'adapter au mieux à votre demande.

Formation sur une technique précise

Croquembouche, pâte levée feuilletée, entremets, travail du sucre : si vous cherchez à maîtriser une pièce ou une technique en particulier en tant que professionnel (axé donc sur une logique de production), la formation d'une journée dans notre labo est souvent le format le plus efficace. Tarif : à partir de 600 €, matières premières incluses.

Interventions à l'international

Nous nous déplaçons partout dans le monde. Les frais de déplacement et d'hébergement sont à la charge de la maison d'accueil et convenus lors du devis.

Un besoin qui ne rentre dans aucune case ?

Masterclass ponctuelle, mise au point d'une recette, appui sur un lancement : dites-nous ce que vous cherchez, nous construirons la formule adaptée.