Les cours adultes

Paris Brest

L'atelier dure entre 2h30 et 3h, durant lesquelles vous réaliserez;

• pâte à choux (mélange, pochage de différentes techniques)

• crème pâtissière

• crème mousseline praliné

• craquelin

• cuisson des choux

• pochage, garnissage et décor des choux.

• praliné noisettes maison

Chaque élève repart avec 4 portions.

110€ par élève

• samedi 12 avril de 9h30 à 12h00/12h30

• vendredi 25 avril de 18h à 20h30/21h

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates

Charlotte poire chocolat noisettes

L'atelier dure entre 2h/2h30, durant lesquelles vous réaliserez;

• biscuit cuillères au cacao

• mousse chocolat au lait

• crème chocolat noir

• croustillant chocolat amandes noisettes fleur de sel

• poires pochées

• pochage et montage de l'entremet

Chaque élève repart avec une charlotte de 4/5 parts.

110€ par élève

• vendredi 18 avril de 19h à 21h/21h30

• dimanche 27 avril de 15h à 17h/17h30

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates

Tarte citron meringuée

L'atelier dure entre 3h-3h30, durant lesquelles vous réaliserez:

• pâte sucrée amandes

• gel citron vert

• fonçage et cuisson de fond de tarte

• crémeux citron jaune

• zestes de citrons confits

• meringue italienne

• garnissage, pochage et décor

Chaque élève repart avec:

-une tarte 4 parts

-deux tartelettes citron meringuées

120€ par élève

• lundi 21 avril de 14h à 17h30/18h

• dimanche 4 mai de 14h à 17h30/18h

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates

Babka chocolat praliné et brioche

135€ par élève

• vendredi 25 avril de 10h à 13h30

• samedi 10 mai de 14h à17h30

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates

Devenez le boss du goûter !

L'atelier dure environ 3h30, durant lesquelles les élèves réaliseront, une babka au chocolat et praliné, une pâte à tartiner maison chocolat noisettes, et

• pâte à brioche

• réalisation d'une babka chocolat praliné noisettes

• crème chocolat

• brioche nature

• pâte à tartiner chocolat noisettes

• découverte et compréhension de la pousse de la brioche

Atelier chocolaterie, devenez le roi de Pâques !

L'atelier est idéal pour apprendre à maîtriser le chocolat et le transformer selon vos envies ! Vous pourrez offrir vos créations à vos proches.

Un maximum de 3 élèves pour cet atelier, afin d'offrir les meilleures conditions aux apprentis chocolatiers. Le cours dure environ 4h30, durant lesquelles vous réaliserez:

• tempérage (astuces pour faire des tempérages express à la maison) de chocolat noir et lait

• guimauves au chocolat

• tablettes de chocolat au praliné

• bonbons chocolat garnis de deux ganaches différentes

• mendiants aux fruits secs

• truffes au chocolat et glaçage rocher

• décors chocolat et astuces pour agrémenter vos futures gâteaux

Chaque élève repart avec l'ensemble de ses réalisations

200€ par élève

• jeudi 17 avril de 14h à 18h30

• samedi 19 avril de 14h à 18h30 COMPLET

• lundi 28 avril de 16h à 20h30

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates

Flan vanille, feuilletage et saint honoré

L'atelier dure entre 5h et 5h30, durant lesquelles vous réaliserez:

• la pâte feuilletée inversée de A à Z

• fonçage du flan

• crème pâtissière onctueuse à la vanille

• pré-cuisson et cuisson du flan

• pâte à choux avec craquelin, pochage et cuisson

• glaçage au caramel craquant sur les choux, ainsi que garnissage

• crème soyeuse à la vanille

• caramel beurre salé

• nappage neutre maison

• montage du Saint Honoré, pochage de chantilly

Chaque élève repart avec :

• un flan vanille 4 parts

• un saint honoré vanille caramel

• un pâton de feuilletage inversé à rapporter à la maison

• un pot de caramel beurre salé

195€ par élève

• dimanche 18 mai de 9h30 à 12h30 puis de 14H30 à 16h30

• dimanche 1er juin de 9h30 à 12h30 puis de 14H30 à 16h30

• samedi 14 juin de 9h30 à 12h30 puis de 14H30 à 16h30

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates

Cheesecake exotique et noix de coco et tartelettes exotiques coco mague et ananas

Apprenez à réaliser le cheesecake au citron vert et noix de coco, recouvert d'une généreuse brunoise de fruits exotiques, et d'un crémeux mangue ananas passion.

Le cours dure environ 3h30/3h, durant lesquelles vous réaliserez:

• biscuit sablé reconstitué à la coco

• crème cheesecake, montage de l'entremet

• insert crémeux exotique

• brunoise ananas mangue

• pochage et décor

• fonçage de tartelettes,

• glaçage miroir exotique

Chaque élève repart avec son cheesecake 4/5 parts et 4 tartelettes exotiques.

130€ par élève

• Nous contacter pour que l'on planifie des dates si ce cours vous intéresse.

Tarte dulcey caramel noisettes

Apprenez à réaliser cette belle tarte régressive autour des saveurs du caramel, des noisettes et du chocolat dulcey.

Le cours dure environ 3h/3h30, durant lesquelles vous réaliserez:

• fond de tarte

• pâte sucrée amandes

• crémeux dulcey

• mousse dulcey

• glaçage

• caramel beurre salé

• croustillant noisettes

• pochage et décor

Chaque élève repart avec sa tarte de 4/5 parts

140€ par élève

• samedi 19 avril de 15H à 18h/18h30

• vendredi 2 mai de 10h à 13h/13h30

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates

Le fraisier

L'atelier dure entre 2h et 2h30, durant lesquelles vous réaliserez:

• crème pâtissière vanille

• crème diplomate

• mousse vanille légère

• biscuits cuillère

• sirop d'imbibage

• montage de l'entremet

• pochage et décor

Chaque élève repart avec son entremet de 4/5 parts.

120€ par élève

• jeudi 24 avril de 18h à 20h30

• vendredi 16 mai de 18h30 à 21h

• samedi 31 mai de 9h30 à 12h

• vendredi 13 juin de 18h30 à 21h

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates

Les bases de la pâtisserie-Thème chocolat

Découvrez les bases de la pâtisserie, sur le thème du chocolat, et apprenez à réaliser des tartelettes aux deux chocolats, un mini cake marbré (déclinable en grand format à la maison), des religieuses au chocolat.

Le cours dure environ 4h30/5h, durant lesquelles vous réaliserez:

• réalisation des fonds de tartelettes

• ganache chocolat noir

• chantilly chocolat au lait

• pochage

• mini cake marbré

• ganache

• glaçage rocher

• pâte à choux chocolat

• crème chocolat noir

• glaçage chocolat pour les religieuses

Chaque élève repart avec deux tartelettes aux deux chocolats, deux religieuses au chocolat et un mini cake marbré.

175€ par élève

• jeudi 1er mai de 9h30 à 12H30 puis de 14h30 à 16h30

• vendredi 30 mai de 9h30 à 12H30 puis de 14h30 à 16h30

• dimanche 1er juin de 9h30 à 12H30 puis de 14h30 à 16h30

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates

Tarte bourdaloue revisitée poires noisettes chocolat

Apprenez à réaliser vous même une tarte épatante à base de poires, noisettes, chocolat, et offrant un vrai mélange de textures.

Le cours dure environ 2h/2h30, durant lesquelles vous réaliserez:

• fonçage de fond de tarte

• billes de poires pochées

• crème chocolat noir

• ganache montée chocolat au lait

• biscuit moelleux noisettes et poires

• croustillant noisettes amandes et chocolat

Chaque élève repart avec sa tarte de 4/5 parts

110€ par élève

• nous contacter pour que l'on planifie un atelier si le thème vous intéresse.

Les cookies sous toutes leurs formes

Maximum 6 élèves par classe.

L'atelier dure environ 2h30, durant lesquelles vous réaliserez 4 sortes de cookies différents pour enfin trouver LA recette qui vous convient et maitriser plein d'astuces et de toppings secrets:

• cookies praliné noisettes, deux chocolats et fleur de sel,

• cookies pistaches,

• cookies pépites de chocolat, cœur fondant chocolat,

• cookies framboises chocolat noir (ou autre fruit selon la saison)

  Chaque élève repart avec tous ses cookies.

80€ par élève

• mercredi 21 mai de 18h à 20h30

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates

Une même base, trois tartes à décliner !

L'atelier est ouvert à tous les niveaux. Du très débutant, au pâtissier déjà aguerri qui cherche des idées pour créer rapidement et facilement un dessert, et de savoir le personnaliser à son goût !

Il dure entre 3h-3h30, durant lesquelles vous réaliserez:

• une grande tartelette chocolat praliné noisettes

• une grande tartelette exotique vanille coco ananas mangue kiwi (possibilité de ne pas mettre de kiwi si vous avez des allergies)

• une grande tartelette mûres myrtilles tonka

  Les techniques abordées seront donc:

• la réalisation d'une pâte de base

• une compotée aux fruits

• une ganache montée

• une crème diplomate vanille et tonka

• la ganache

• la découpe des fruits

• le pochage

Chaque élève repart avec:

Les trois grandes tartelettes (deux parts par tartelette).

135€ par élève

• samedi 12 avril de 14h à 17h/17h30

• dimanche 4 mai de 14h à 17h/17h30

• lundi 12 mai de 9h30 à 12h30/13h

• vendredi 30 mai de 14h à 17h/17h30

• Nous contacter si vous êtes intéressé, pour davantage de dates